Язык говяжий, корень сельдерея, соус ремулад

Способ приготовления

• 1Способ приготовления:

  Выложить в тарелку обжаренный язык, полить демигласом. Корень сельдерея нарезать жульеном, заправить Хеллманн’с Соусом Ремулад. Поверх языка выложить сельдерей. Сбрызнуть оливковым маслом, украсить шисо и настурцией, посыпать размолотым черным перцем и золой из лука-порея.

  
  

  Выход: 223 г

• 2Язык

  Смешать все ингредиенты и натереть ими язык. Поместить в вакуумный пакет и варить в су-виде 12 часов при температуре 64 °С. После остывания язык зачистить и нарезать порционно по 100 г. Обжарить язык перед подачей.

  
  

  Выход: 1900 г

• 3Демиглас

  Кнорр Professional Соус Деми глас добавить в воду, тщательно размешать до однородной консистенции. Довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты при постоянном помешивании.

  
  

  Выход: 1100 г