Морковь с маринованным рамиро и маринованной облепихой

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Выложить на тарелку кнель батата, обжаренную до золотистой корочки морковь, сверху — маринованную облепиху и рамиро. Натереть цедру и украсить кислицей.

  
  

  Выход: 130г

• 2Морковь конфи

  Морковь помыть, но не чистить от кожуры. Залить растительным маслом и оставить на медленном кипении до готовности.

  
  

  Выход: 80г

• 3Крем батат

  Батат запечь до готовности в пароконвектомате при температуре 180 °С, почистить, пока горячий, и пробить в термомиксере до гладкой текстуры.

  
  

  Выход: 180г

• 4Маринованный рамиро

  Перец рамиро запечь до готовности 15 минут при температуре 180 °С, очистить от кожицы и нарезать. Соединить все ингредиенты для маринада и замариновать запеченный перец на 12 часов.

  
  

  Выход: 200г

• 5Маринованная облепиха

  На раскаленной сковородке карамелизовать сахар и влить белое вино. После того как выпарится алкоголь влить в замороженную облепиху и оставить на ночь в холодильном шкафу.

  
  

  Выход: 100г