Булочка бао с рваной свининой

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Прогреть булочки бао в пароварке или паровом лукошке. В середину булочки выложить соус бургер гриль Хеллманн’с, прогретую рванную свинину и маринованный красный лук. В конце выложить свежие листья кинзы.

  
  

  Выход: 100г

• 2Булочка бао

  Воду и сливки смешать, добавить дрожжи, перемешать до их полного включения. Всыпать муку, сахар, соль и разрыхлитель. Замешать в планетарном миксере с насадкой лопатка до гладкого теста примерно 5 минут. Переложить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить на 45 минут. Все это время тесто не трогать! Готовое тесто разделить на части по 50 г, для удобства скатать каждую в шар. Раскатать тесто на одинаковые диски и плотно сложить каждый диск пополам. Оставить булочки подойти на 1–1,5 часа при температуре 21 °С. Готовить 20 минут в бамбуковой пароварке.

  
  

  Выход: 2кг

• 3Лук красный маринованный

  Уксус, сахар, соль, фреш свекольный соединить и перемешать до полного растворения соли и сахара. В полученный раствор добавить тонко нарезанные на мандолине кольца красного лука.

  
  

  Выход: 400г

• 4Рваная свинина

  Смешать в пиале все специи, соус барбекю Хеллманн’с, масло и хорошо натереть кусок свинины со всех сторон. Вакуумировать и оставить на ночь. Уложить мясо в жаропрочную посуду и завернуть в фольгу. Томить в собственном соку 10 часов в пароконвектомате при температуре 110 °С. Благодаря долгому томлению мясо должно стать сочным и мягким, буквально разваливаться на волокна.

  
  

  Выход: 500г