Шницель из цыпленка с вялеными томатами

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Куриное филе отбить, нанести по всей поверхности соус бургер гриль Хеллманн’с, панировать в льезоне и сухарях панко. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки, в конце добавить сливочное масло в сковородку для более яркого вкуса. Шницель выложить на тарелку, на него — обожженый шпинат, заправленный соусом-эмульсией из крыжовника. Добавить вяленые томаты, рядом нанести эмульсию из печеных перцев.

  
  

  Выход: 357г

• 2Соус-эмульсия из крыжовника

  Крыжовник пробить блендером до однородной консистенции, затем соединить с томатным бульоном и соевым соусом, тщательно перемешать до однородности. В конце ввести зеленое масло из петрушки и аккуратно эмульгировать до получения однородной массы.

  
  

  Выход: 41г

• 3Томатный бульон

  Все ингредиенты соединить в чаше блендера, пробить до однородности, довести до закипания на огне в сотейнике и процедить через сито.

  
  

  Выход: 250г

• 4Зеленое масло из петрушки

  Зелень бланшировать, остудить, просушить, пробить в блендере до полного измельчения. Охладить, дать настояться и процедить.

  
  

  Выход: 600г

• 5Эмульсия из печеных перцев

  Перец пробить в блендере до однородной массы. Добавить зернистую горчицу, морскую соль и постепенно ввести растительное масло, эмульгировав до получения гладкой, стабильной текстуры.

  
  

  Выход: 150г