Биточки куриные со сливочным соусом из спаржи

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  1. Готовые биточки и картофельное пюре выложить в блюдо. 2.Полить соусом сливочным и оливковым маслом.

  
  

  Выход: 293г

• 2П/Ф Биточки куриные

  Для приготовления 1 кг котлетной массы: 1. Добавьте 100 г профессиональной смеси для фарша в 300 мл холодной воды, перемешайте и оставьте на 3 минуты. 2. Смешайте полученную смесь с 600 г фарша. Смесь содержит все необходимые ингредиенты и не требует добавления соли. 3. Готовую котлетную массу можно использовать для различных изделий. Изделия можно замораживать. 4.Биточки Запечь в конвектомате при температуре 180°C в течении 15 минут.

  
  

  Выход: 1000г

• 3П/Ф Сливочный соус из спаржи

  1. Подготовить овощи: Лук шалот, лук порей, спаржу нарезать произвольной формой. 2. Обжарить на растительном масле, до золотистого цвета. Залить водой и сливками. Посолить, довести до кипения и варить на умереном огне. 3. Дать настояться соусу, процедить соус. 4.Взять 15 грамм сухой смеси КНОРР Мучная пассеровка на 300 горячего соуса . Вмешивать сухую смесь, постоянно помешивая венчиком. Довести до кипения и варить на умереном огне 3 минуты, продолжая помешивать.

  
  

  Выход: 300г

• 4П/Ф Картофельное пюре

  1.Для приготовления 1 кг картофельного пюре вскипятить 600 мл воды, добавить 6 г соли, снять воду с огня, добавить 270 мл холодного молока. 2.Ввести 135 г картофельных хлопьев и аккуратно перемешать. Накрыть, дать постоять 3 минуты. Добавить 25 г сливочного масла и еще раз перемешать.

  
  

  Выход: 1000г