Вам понадобится
Штука Контейнер 2,5л
1 333,44 ₽
Штука Контейнер 2,5л
1 333,44 ₽
Штука Контейнер 5,5л
1 122,89 ₽
Способ приготовления
- 1Технология приготовленияТомленую щеку, приготовленную методом су-вид, глазировать в демигласе с печеным чесноком и барбекю. На тарелку выложить крем из репы, отсадить гель из чернослива. По центру тарелки выложить глазированную щеку, на нее поместить маринованную редьку. Блюдо посыпать бородинской крошкой и полить зеленым маслом
Выход: 257г
- 2Редька маринованнаяРедьку, нарезанную тонкими дисками, заправить маринадом.
Выход: 40г
- 3Маринад для редькиВсе ингредиенты соединить в сотейнике и довести до закипания, снять с огня, охладить.
Выход: 220г
- 4Демиглас с печеным чесноком и барбекюДемиглас прогреть на слабом огне, добавить запеченный чеснок и соус барбекю Хеллманн’c. Соус уварить до насыщенного вкуса и однородной консистенции, ввести масло бернуазет и тщательно перемешать.
Выход: 500г
- 5ДемигласСоус Деми Глас Кнорр Professional добавить в воду, тщательно размешать до однородной консистенции. Довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Выход: 1л
- 6Крем из репыОчищенную репу отварить до мягкости, соединить с печеным яблоком, медом, сливками, сливочным маслом и морской солью. Массу пробить до гладкой однородной консистенции и при необходимости протереть через сито для получения нежной текстуры.
Выход: 720г
- 7Гель из черносливаЧернослив соединить с водой и проварить до размягчения. Добавить оливковое масло и морскую соль. Массу пробить блендером до максимально гладкой консистенции и при необходимости протереть через сито до получения однородного геля.
Выход: 400г
