Способ приготовления

• 1Салат уральский п/ф

  Все нарезать одинаковым кубиком 3 на 3 мм, заправить уксусом

  
  

  Выход: 300 гр

• 2Луковое пюре п/ф

  Лук нарезать соломкой добавить масло, положить в широкий сотейник накрыть крышкой включить 500 мощность , помешивать раз в 10 минут. Он должен приготовится , изменив цвет на прозрачный. Добавить сметану, крахмал развести в 20 граммах воды, вылить в сотейник, проварить пару минут, пробить в витамиксе.

  
  

  Выход: 800 гр

• 3Луковая пудра п/ф

  Более толстые части лука разрезать, чтоб весь лук был одинаковой толщины и высушился равномерно. Используем целиком вместе с белыми частями. Высушить в дегидраторе или на крышке конвектора. Пробить добавив соль и сахар.

  
  

  Выход: 1000 гр

• 4Картофельный мусс п/ф

  Чеснок мелко порубить,смешать с остальными компонентами, проварить. Пробить блендером, зарядить в сифон.

  
  

  Выход: 360 гр

• 5Технология приготовления

  1. Толстолобика посолить, побрызгать маслом приготовить в Хоспере, сбрызгивать маслом чтоб усилить копченный рыбный вкус. 2. На дно тарелки добавить горячее луковое пюре, далее слой хреновины, после слой Уральского салата,далее рыба разрезанная на 5 частей,и горячий картофельный мусс. Посыпать луковой пудрой.

  
  

  Выход: 170 гр