Корюшка с сырным кремом и бульоном даши

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Сметану соединить с сырным соусом Хеллманн’с в пропорции один к одному и выложить на тарелку. Слабосоленое филе корюшки поместить на получившийся сырный соус и крем из печеного яблока. Декорировать тонко нарезанными слайсами огурца и маринованным красным луком, посыпать хлебной крошкой и украсить зеленью. При подаче заправить бульоном даши, настоянном на беломорской ламинарии, и ароматным зеленым растительным маслом.

  
  

  Выход: 200г

• 2Маринованный красный лук

  Очищенный лук нарезать перьями, залить маринадом и добавить сок свеклы, дать пару часов для маринования.

  
  

  Выход: 100г

• 3Маринад 123

  Все ингредиенты соединить в сотейнике и довести до закипания. Снять с огня и дать настояться.

  
  

  Выход: 275Г

• 4Бульон даши

  Воду довести до кипения, добавить стружку тунца и настоять на слабом огне, не допуская активного кипения. Ввести соевый соус и рыбный бульон хондаши, перемешать и дать настояться для раскрытия вкуса умами. Бульон процедить.

  
  

  Выход: 1л

• 5Крем из запеченного яблока

  Запеченные зеленые яблоки пробить в блендере до однородной массы, добавляя в процессе яблочный уксус, сахар и воду. Массу тщательно пробить до гладкой, кремовой консистенции.

  
  

  Выход: 1200г