Картофельные зразы с говядиной и соусом демиглас

Способ приготовления

• 1Соус Демиглас для начинки п/ф

  В сотейнике соединить воду и соус Демиглас сухой. Помешивая, довести соус до кипения и загущения. Снять с огня, охладить.

  
  

  Выход: 1000 гр

• 2Начинка мясная для зраз п/ф

  В сковороду выложить фарш говяжий. Обжарить фарш, периодически разбивая комочки. В сковороду добавить горошек зеленый с/м и обжаривать начинку до готовности горошка. Залить начинку соусом демиглас и помешивая довести до кипения. Снять начинку с огня и отправить на охлаждение.

  
  

  Выход: 1350 гр

• 3Картофельная основа для зраз п/ф

  В гастроемкость добавить хлопья картофельные. Залить хлопья водой теплой (примерно 70*С, но не выше). Перемешать до получения однородной массы. Добавить меланж и соль и замесить однородную картофельную массу. Накрыть пленкой и оставить на 10-15 минут.

  
  

  Выход: 1050 гр

• 4Картофельные зразы с говядиной п/ф

  Картофельную массу раскатать в пласт толщиной около 1см. В центр выложить начинку и сформировать зразы в форме шара. Обмакнуть зразы в яичном меланже, а затем сразу в картофельных хлопьях. Обжарить во фритюре до золотистого колера. Затем выложить зразы на гастроемкость, в центре сделать небольшое отверстие и поставить в пароконвектомат на 5-7 минут при 160*С.

  
  

  Выход: 240 гр

• 5Технология приготовления

  На дно тарелки выложить соус демиглас, в центр выложить 1 картофельную зразу.

  
  

  Выход: 200 гр