Способ приготовления

• 1Соус Демиглас для начинки п/ф

  1 В сотейнике соединить воду и соус Демиглас сухой. 2 Помешавая, довести соус до кипения и загущения. 3 Снять с огня, охладить.

  
  

  Выход: 1000 гр

• 2Начинка мясная для зраз п/ф

  1 В сковороду выложить фарш говяжий. Обжарить фарш, периодически разбивая комочки. 2 В сковороду добавить горошек зеленый с/м и обжаривать начинку до готовности горошка. 3 Залить начинку соусом демиглас и помешивая довести до кипения. 4 Снять начинку с огня и отправить на охлаждение.

  
  

  Выход: 1350 гр

• 3Картофельная основа для зраз п/ф

  1 В гастроемкость добавить хлопья картофельные. Залить хлопья водой теплой (примерно 70*С, но не выше). 2 Перемешать до получения однородной массы. 3 Добавить меланж и соль и замесить однородную картофельную массу. 4 Накрыть пленкой и оставить на 10-15 минут.

  
  

  Выход: 1050 гр

• 4Картофельные зразы с говядиной п/ф

  1 Картофельную массу раскатать в пласт толщиной около 1см 2 В центр выложить начинку и сформировать зразы в форме шара. 3 Обмакнуть зразы в яичном меланже, а затем сразу в картофельных хлопьях. 4 Обжарить во фритюре до золотистого колера. Затем выложить зразы на гастроемкость, в центре сделать небольшое отверстие и поставить в пароконвектомат на 5-7 минут при 160*С.

  
  

  Выход: 240 гр

• 5Технология приготовления

  На дно тарелки выложить соус демиглас, в центр выложить 1 картофельную зразу.

  
  

  Выход: 200 гр