Вырезка оленя с ягелем, свеклой и перечным соусом

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Вырезку оленя обжарить до нужной прожарки, добавив в процессе сливочное масло, розмарин и можжевельник, разрезать под углом на две части. Выложить две кнели пюре, рядом с каждой поместить кусок вырезки разрезом вверх. Между ними налить перечный соус и украсить ягелем. Оленину посолить и поперчить.

  
  

  Выход: 200 г

• 2Пюре свекла-корица

  Свеклу, масло и воду смешать в блендере до однородности, посолить и добавить молотую корицу. Подавать горячим.

  
  

  Выход: 1400 г

• 3Запеченная свекла

  Свеклу промыть и запечь в печи в фольге с маслом и солью при температуре 180 °С до мягкости. Очистить.

  
  

  Выход: 2000 г

• 4Перечный соус

  Смешать сливки с Перечным соусом Kingzest, прогреть.

  
  

  Выход: 330 г

• 5Ягель

  Сухой ягель замочить в воде и перебрать от грязи и веточек. Замочить в морсе и дать провариться. Выложить на пергамент или силиконовый коврик, высушить.

  
  

  Выход: 100 г

• 6Морс из клюквы

  Сварить морс на ягодах и сахаре, процедить.

  
  

  Выход: 700 мл