Тако с томленой бараниной и острым сырным соусом

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  В холодную воду добавить Деми глас Кнорр Professional, тщательно размешать и довести до кипения. Томленую баранину прогреть в су-виде (в вакуумном пакете, в котором продукт хранился в заготовке) примерно 4–5 минут. Лепешки для тако разогреть на гриле. На горячую лепешку выложить нарезанное или размятое авокадо, томленое мясо, демиглас, острый сырный соус, нарезанный мелким кубиком перец чили. Можно украсить любой сезонной зеленью.

  
  

  Выход: 200 г

• 2Томленая баранина

  Бараний окорок подготовить и зачистить от жил и лишнего жира, натереть солью, черным перцем крупного помола, хлопьями перца чили. Обжарить в сковороде на оливковом масле до золотистого цвета с каждой стороны. В холодную воду добавить Бульон из баранины Кнорр Professional, тщательно перемешать и довести до кипения. Обжаренное мясо переложить в гастроемкость GN1/2, ввести остальные ингредиенты, накрыть крышкой с силиконовым уплотнителем и запекать в пароконвектомате или жарочном шкафу 4 часа при температуре 180 °C. Готовое мясо охладить, убрать лишние ингредиенты и порционировать в вакуумные пакеты.

  
  

  Выход: 1300 г

• 3Острый сырный соус

  Зеленый перец чили разрезать, очистить от семян и плодоножки, нарезать мелким кубиком. В сотейнике на растительном масле обжарить чесночную пасту, нарезанный зеленый перец чили, черные соевые бобы и пасту кочуджан до появления яркого аромата. В воду ввести Сырный соус Кнорр Professional, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 2–3 минуты. Готовый сырный соус добавить в сотейник к остальным ингредиентам, кроме кинзы, перемешать и готовить на очень слабом огне 3–4 минуты. Кинзу мелко нарезать и положить в готовый соус.

  
  

  Выход: 250 г