Вам понадобится
Способ приготовления
- 1Красная смородина с сахаром п/фЗамороженную красную смородину смешиваем с сахаром, оставляем на пол часа при комнатной температуре. Через пол часа перемешиваем, оставляем еще на пол часа. После добавляем все остальные компоненты.
Выход: 150 гр
- 2Свиная грудинка томленная п/фСвиную грудинку обжариваем на углях, лук нарезаем соломкой, чеснок слайсами, добавляем остальные компоненты ставим томиться в печь под закрытой крышкой минимум на 3 часа.Грудинка должна стать мягкой и легко разрезаться при помощи ложки., при этом сохранив форму. Достаем грудинку. Оставшиюся жидкость в которой готовилась грудинка пробиваем блендером , выпариваем до загущения. Грудинку разрезаем на куски не больше 1,5 см толщины, соус добавляемк уже распорционированному мясу.
Выход: 1150 гр
- 3Соус демигласс красная смородина п/фСоус Деми Глас Knorr Professional равномерно смешать с остальными жидкостями, нарезать слайсами чеснок. Поставить на плиту. Варить не больше полутора минут, нам важно чтоб плотность алкоголя осталась в соусе, приправить до вкуса. Тонкой соломкой нарезать лук, добавить к соусу и снять с плиты. Лук должен остаться хрустящий. Добавить ягоды. Соус должен быть сбалансированный с насыщенным слегка обжигающим алкогольно пряным вкусом.
Выход: 240 гр
- 4П/ф Куриный бульонСоус Деми Глас Knorr Professional равномерно смешать с остальными жидкостями, нарезать слайсами чеснок. Поставить на плиту. Варить не больше полутора минут, нам важно чтоб плотность алкоголя осталась в соусе, приправить до вкуса. Тонкой соломкой нарезать лук, добавить к соусу и снять с плиты. Лук должен остаться хрустящий. Добавить ягоды. Соус должен быть сбалансированный с насыщенным слегка обжигающим алкогольно пряным вкусом.
Выход: 1000 гр
- 5Технология приготовленияСвиную грудинку прогреваем, после выкладываем на плоскую поверхность и обжигаем горелкой до черных подпалин. Выкладываем сверху картофель, поливаем соус демигласс. Добавляем в центр смородину и микрозелень лука.
Выход: 200 гр
