Пирожки с алтайской уткой и соусом ремулад

Способ приготовления

• 1Способ приготовления:

  Пирожки подавать с Соусом Ремулад Хеллманн’с.

  
  

  Выход: 140 г

• 2Пирожки с уткой

  Тесто раскатать и сформировать пирожок в форме вареника. Смазать желтком, посыпать кунжутом, выпекать 25 минут при температуре 165 °С.

  
  

  Выход: 64 г

• 3Начинка с уткой

  Фуа-гра и утиное мясо нарезать кубиками 8 мм. Обжаренный лук-шалот измельчить в крошку. Бланшированный шпинат мелко порубить. Смешать мясо, фуа-гра, шпинат и лук, добавить соус бордолез, соль и перец, перемешать до равномерной консистенции.

  
  

  Выход: 1000 г

• 4Соус бордолез

  Вино, сахар, соль и тимьян, довести до кипения, варить на слабом огне 10 минут. Говяжью обрезь обжарить на оливковом масле с чесноком. Мясо и чеснок вынуть, в той же обжарить сковороде грибы и овощи до золотистого цвета. Вернуть мясо и чеснок, влить коньяк и фламбировать. Влить вино, довести до кипения, убавить огонь и уварить вдвое. Добавить демиглас, сливочное масло и варить 5 минут. Процедить, загустить кукурузным крахмалом Мондамин, снять жир, посолить и остудить.

  
  

  Выход: 4900 г

• 5Демиглас

  Кнорр Professional Соус Деми глас добавить в воду, тщательно размешать до однородной консистенции. Довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты при постоянном помешивании.

  
  

  Выход: 1100 г