Палтус в сырном биске

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Филе палтуса, очищенного от кожи и костей, посолить. Обжарить на сливочном масле с двух сторон и довести в пароконвектомате до готовности. Картофельное пюре перемешать с маслом нуазет и свежим измельченным шпинатом. На дно глубокой тарелки выложить горкой картофельное пюре со шпинатом. Через сифон нанести сверху шапкой сырный биск. В центр сырного биска выложить обжаренное филе палтуса, декорировать миксом зелени.

  
  

  Выход: 250 г

• 2Пюре картофельное п/ф

  Вскипятить воду, добавить соль. Снять с огня, влить холодное молоко. Ввести Кнорр Professional Картофельные хлопья и аккуратно перемешать. Накрыть, дать постоять 3 минуты, добавить сливочное масло и еще раз перемешать.

  
  

  Выход: 1000 г

• 3Сырный биск п/ф

  Овощи произвольно нарезать, обжарить с панцирями креветок на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого колера. Ввести томатную пасту, тимьян. Обжарить 15 минут, влить белое вино, горячую воду, варить 1 час на слабом огне. Добавить соль и сахар, пробить в куттере, процедить через сито. Полученный соус биск смешать с сырным соусом, подогреть, пробить блендером до однородной консистенции. Переложить в сифон.

  
  

  Выход: 3300 г

• 4Сырный соус п/ф

  В холодную воду добавить Кнорр Professional Сырный соус. Тщательно перемешать венчиком. Довести до кипения и готовить на слабом огне 3 минуты.

  
  

  Выход: 1000 г