Муксун с мидиями в соусе аквапацца

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Рыбу предварительно замочить в 5 процентном солевом растворе на 30 мин, просушить, обжарить на сковороде до хрустящей корочки и полной готовности. В тарелку выложить соус аквапацца, сверху – рыбу, отсадить мусс пармезан через кремер сифон, полить оливковым маслом.

  
  

  Выход: 215 г

• 2Соус аквапацца п/ф

  Чеснок нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле, добавить мидии и оливки. Слегка сбить температуру водой, добавить томатный соус, шпинат

  
  

  Выход: 115 г

• 3Томатный соус п/ф

  Развести томатную базу Кнорр Professional в холодной воде, тщательно размешать. При постоянном помешивании довести до кипения и проварить 1 минуту

  
  

  Выход: 1000 мл

• 4Мусс пармезан

  Пармезан натереть на терке. Все ингредиенты погрузить в термомиксер и пробить при температуре 80°С до полного растворения пармезана. Процедить через сито и заправить в сифон

  
  

  Выход: 500 г