Курица конфи с цукини и соусом на основе кокоса и масала специй

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  В сотейник выложить сливочное масло (10 г), добавить воду, соль и цукини. Готовить на среднем огне под пергаментом. Курицу прогреть в су-виде или в сотейнике с оставшимся сливочным маслом. На тарелку выложить курицу, соус и готовый цукини. Соус украсить каплями масла нуазет, курицу — настурцией.

  
  

  Выход: 150 г

• 2Курица конфи

  Ощипанную и потрошеную курицу посолить и выложить в жаропрочную емкость, заливая растительным маслом так, чтобы покрыть всю курицу. В масло добавить раздавленные зубчики чеснока, тимьян и перец горошком. Поместить в печь и готовить при температуре 85 °С до готовности (от 2-х часов). Дать маслу остыть. Вынуть курицу, отделить мясо от костей, разобрать на волокна.

  
  

  Выход: 2000 г

• 3Цукини

  Темный цукини среднего размера разрезать поперек на части шириной примерно 6 см, разделить на шесть равных частей вокруг центра, с помощью ножа-когтя или другого маленького ножа сделать форму лепестка.

  
  

  Выход: 100 г

• 4Соус кокос-масала

  В кокосовое молоко добавить Жидкий концентрированный куриный бульон Kingzest и пудру масала, довести соус на огне до нужной текстуры. Добавить соль.

  
  

  Выход: 400 г

• 5Масло нуазет

  На медленном огне расплавить сливочное масло и карамелизовать до ореховых нот в аромате и насыщенного цвета. Процедить.

  
  

  Выход: 300 г