Картофель Рёшти со взбитой сметаной, трюфелем и сырным соусом

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Картофель обжарить во фритюре до золотистого цвета, просушить на салфетке, чтобы убрать лишнее масло. На картофель отсадить с помощью кондитерского мешка взбитую жирную сметану, посыпать тертым пармезаном и черным трюфелем, налить горячий сырный соус.

  
  

  Выход: 193 г

• 2Картофель Рёшти

  Картофель нарезать на японской нитевой терке, как нарезают дайкон. Посолить, дать постоять 10 минут, отжать лишнюю влагу. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Полученную массу распределить ровным слоем в вакуумном пакете толщиной 0,7 см, вакуумировать и готовить на пару 1,5 часа при температуре 90 °С. Остудить и нарезать размером 7х2,5 см.

  
  

  Выход: 410 г

• 3Сырный соус чеддер

  Муку пассеровать на сливочном масле, влить молоко и активно перемешать. Добавить натертый чеддер, соус Сырный Кнорр ProfessionaL, соль и пробить блендером до однородного состояния.

  
  

  Выход: 405 г