Способ приготовления

• 1Говяжьи щечки су-вид п/ф

  Деми Глас развести в холодной воде. Все ингредиенты поместить в вакуумный пакет и перемешать до равномерного распределения. Поставить на 10 часов в конвектомат (су-вид) при 90*С.

  
  

  Выход: 550 гр

• 2Редька маринованная п/ф

  1 Соединить все ингредиенты для маринада, смешать и довести до кипения. 2 Редьку нарезать слайсом маскимально тонко, влить в редьку маринад горячий и перемешать. 3 Мариновать 30 минут, затем убрать в холодильник.

  
  

  Выход: 500 гр

• 3Соус Чёрный перец п/ф

  1 Перец дробленый прожарить на сухой сковороде. Разогреть масло. Обжарить Лук репчатый полукольца до золотистого колера. Добавить чеснок рубленный и обжарить еще несколько минут. 2 Добавить обжаренный черный перец, перемешать, обжарить пару минут. 3 Добавить остальные ингредиенты, довести до кипения. 4 Варить 15 минут на медленном огне, периодически помешивая. 5 Продить блендером до однородной консистенции.

  
  

  Выход: 2500 гр

• 4Говяжие щеки запеченные п/ф

  Говяжьи щеки су-вид нарезать — Ломтиками1 см. Смазать соусом черный перец и запечь 5–7 минут при температуре 180 °С.

  
  

  Выход: 80 гр

• 5Бульон перечный п/ф

  Соединить соус черный перец с водой и довести до кипения.

  
  

  Выход: 90 гр

• 6Удон отварной п/ф

  Удон обдать кипятком и выложить в перфорированную емкость.

  
  

  Выход: 1000 гр

• 7Технология приготовления

  1 На дно тарелки вылить бульон перечный. Сверху выложить удон отварной. 2 Сверху выложить Щеки говяжьи запеченные. 3 Рядом выложить маринованную редьку.

  
  

  Выход: 400 гр