Способ приготовления

• 1Ребро говяжье томленое

  Говяжье ребро замариновать с солью и Kingzest Соус Черный перец от 6 до 12 часов. Маринованное ребро обжарить на гриле с каждой стороны. Овощи нарезать произвольно, обжарить в сотейнике на подсолнечном масле до золотистого цвета и залить демигласом, тушить на слабом огне 10 минут. Обжаренное ребро поместить в вакуумный пакет и залить получившимся соусом. Готовить в су-виде 48 часов при температуре 71 °С. Резко охладить.

  
  

  Выход:

• 2Демиглас

  Кнорр Professional Соус Деми Глас добавить в воду и тщательно размешать до однородной консистенции. Довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты. постоянно помешивая.

  
  

  Выход:

• 3Пюре из копченого батата

  Батат коптить на верхней решетке многоуровневого гриля 2–3 часа. Можно использовать обычный батат, подкоптив готовое пюре с помощью smoking gun. Копченый батат очистить. Лук репчатый и лук-порей нарезать полукольцами, обжарить в сотейнике на смеси сливочного и подсолнечного масла до золотистого цвета. Добавить пасту тобадзян и пасту из черных бобов, обжаривать еще 1–2 минуты. Добавить произвольно нарезанный батат, кокосовое молоко и готовить до полного размягчения ингредиентов. Пробить до однородной массы и довести до консистенции классического картофельного пюре. Готовое пюре обязательно протереть через самое мелкое сито.

  
  

  Выход:

• 4Луковый крисп

  Лук нарезать соломкой и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавить соль и томить на слабом огне до размягчения. Добавить молоко, Кнорр Professional Настоящий овощной бульон, прогреть на среднем огне 5 минут. Получившуюся массу пробить блендером до однородности. Всыпать крахмал и тщательно перемешать. Из ацетатной бумаги сделать трафарет чуть шире тарелки для подачи. Нанести получившееся тесто на трафарет, использовав силиконовый коврик, и выпекать при температуре 130 °С до готовности.

  
  

  Выход:

• 5Технология приготовления

  Мякоть говяжьего ребра отделить от кости (кость не потребуется). Соус, получившийся в вакуумном пакете, процедить через мелкое сито. Процеженным и прогретым соусом глазировать мякоть ребра и прогреть в конвектомате 5 минут при температуре 180 °С. Пюре из копченого батата прогреть в сотейнике с добавлением сливочного масла, выложить в тарелку для подачи. На пюре положить прогретое мясо, листья бархатца и лук резанец. Накрыть тарелку луковым криспом. При подаче разбить крисп ложкой и полить блюдо оставшимся соусом (не более 2 ст. л.).

  
  

  Выход: