Дымный татаки из лосося с зелеными овощами и соусом голандез

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Лосось спинку обжечь на гриле на высокой температуре, так что бы он внутри был сырой. Все овощи входящие в состав блюда «припустить», поместить в кипящую воду на 1минуту 15 секунд, затем быстро «откинуть» в ледяную воду, что бы прекратить их приготовление. В сковороде растопить сливочное масло и на высоком огне обжарить овощи в течении 1 минуты, затем добавить воду и эмульгировать воду с маслом. Лосось нарезается на тонкие ломтики. На плоскую тарелку выкладываем бланшированные овощи, сверху выкладываем лосось. Соус поливаем так что бы половина лосося была только покрыта соусом. Декорируем микрозеленью

  
  

  Выход: 220 г

• 2Голландский соус

  В холодную воду добавить Соус голландский Кнорр Professional. Тщательно перемешать с помощью венчика. Довести до кипения и готовить на слабом огне в течении 1 минуты.

  
  

  Выход: 1000 мл