Способ приготовления

• 1Способ приготовления:

  Белые грибы отварить, нарезать сегментами 2–3 см, обжарить на грибном масле с давленым чесноком. Незадолго до готовности грибов добавить свежий шпинат и немного припустить с грибами. Для подачи на дно тарелки выдавить через кремер теплый грибной крем. На крем выложить жареные грибы со шпинатом, полить соусом, посыпать чесночными чипсами и пудрой из белых грибов.

  
  

  Выход: 230 г

• 2Крем грибной

  Лук нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до карамельного оттенка. Добаить очищенные и нарезанные грибы, обжарить. Ввести в основу воду, Кнорр Professional Картофельные Хлопья, Кнорр Professional Сливочную Базу, Кнорр Professional Куриный Бульон и сливочное масло. Довести до кипения и пробить блендером. Приправить трюфельным маслом и солью. Процедить через сито. Заполнить соусом кремер для горячих блюд. При подаче разогреть в горячей воде при 70 °С.

  
  

  Выход: 1400 г

• 3Пудра грибная

  Пробить ингредиенты в кофемолке и просеять через мелкое сито.

  
  

  Выход: 50 г

• 4Масло нуазет грибное

  Поместить в сотейник масло и грибы, помешивая, выпарить из масла сливки на среднем огне до появления янтарного цвета. Снять с огня, дать остыть. Процедить через фильтр-пакет.

  
  

  Выход: 430 г

• 5Чипсы чесночные

  Чеснок очистить, нарезать вдоль на тонкие слайсы. Смешать молоко и воду и вымачивать в этой жидкости чеснок не менее 1 часа. Чеснок хорошо промыть и просушить. Жарить во фритюре или сотейнике при температуре 160 °С до светло-золотистого цвета. Просушить через салфетку, посолить.

  
  

  Выход: 700 г

• 6Соус мясной солодовый

  Все ингредиенты соединить в сотейнике и варить 5–10 минут до консистенции жидкой карамели. Дать остыть, процедить. Использовать при подаче.

  
  

  Выход: 330 г

• 7Демиглас

  Кнорр Professional Соус Деми Глас добавить в воду, тщательно размешать до однородной консистенции. Довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.

  
  

  Выход: 1100 г