Способ приготовления

• 1Утиная ножка конфи

  У утиной ножки удалить поперечную бедренную кость. В получившуюся полость завернуть зубчик черного чеснока. Утиную ножку тщательно натереть Кнорр Professional Настоящий куриный бульон, перцем и поместить в вакуумный пакет. Добавить в пакет оливковое масло. Готовить в су-виде 10 часов при температуре 72 °С. Охладить.

  
  

  Выход:

• 2Пюре из корнеплодов

  Все ингредиенты сшетать и пюрировать

  
  

  Выход:

• 3Бульон овощной

  Добавить Кнорр Professional Настоящий овощной бульон в 1 л горячей воды и довести до кипения.

  
  

  Выход:

• 4Сливочная база

  Развести Кнорр Professional Сливочная база в холодной воде. Равномерно помешивая, довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты.

  
  

  Выход:

• 5Соус из красного вина

  Лук-шалот обжарить до слегка золотистого цвета на сливочном масле (10 г). Влить красное вино и выпарить 2/3 объема. Добавить сахар, измельченный черный чеснок, демиглас и оставшееся сливочное масло, готовить на медленном огне еще 4–5 минут. Процедить и охладить.

  
  

  Выход:

• 6Демиглас

  Кнорр Professional Соус Деми Глас добавить в воду, тщательно размешать до однородной консистенции. Довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.

  
  

  Выход:

• 7Попкорн из гречки

  Гречневые хлопья поместить в мелкое сито и окунуть на несколько секунд в горячее масло (190 °С). Готовый попкорн откинуть на салфетку, посолить. Хранить в сухом месте под салфеткой.

  
  

  Выход:

• 8Технология приготовления

  Утиную ножку прогреть в конвектомате 7–8 минут при температуре 180 °С. Переложить на решетку, полностью покрыть прогретым соусом (оставить 1 ст. л. соуса для подачи) и обсыпать попкорном из гречки. Пюре из корнеплодов прогреть с добавлением сливочного масла. На тарелку выложить в форме кнели прогретое пюре корнеплодов, утиную ножку и декорировать соусом, алиссумом и цветами торении.

  
  

  Выход: