Способ приготовления

• 1Соус Порто п/ф:

  В кастрюлю налить соус демигляс,добавить сливочное масло,Сахар,соевый соус,уксус винный красный Всё довести до кипения,убавить огонь и выпарить до одного литра Затем добавить выпаренный в два раза портвейн Остудить

  
  

  Выход: 1300 гр

• 2Технология приготовления

  Запеченная свеклу нарезать на круглые цилиндры Смазать глазурью и запечь в течении 6-8мин Соус Порто соединить с копченым мозгом и прогреть Айосе из чеснока и черемши нанести на свекольные цилиндры тонкими чередующимися полосками с помощью кондитерского корнета Филе оленя обжарить до состояния medium rare,нарезать на 2 одинаковых куска В центр тарелки выкладываем соус На 10 и на 5 часов выкладывает мясо На 2 и на 8 часов свеклу с микрозеленью Сбоку опционально выкладываем кнельку икры

  
  

  Выход: 300 гр