Способ приготовления

• 1Лук компрессионный п/ф

  Лук нарезаем соломкой, опускаем в ледяную баню: это смешанные колотый лед с холодной водой в пропорции 1/1. Ставим прям во льду вакумироваться на 3 цикла пока лук не станет прозрачным. После нарезаем кубиком 2 на 2. Обсушиваем и храним

  
  

  Выход: 600 гр

• 2Соус гранатовый п/ф

  Смешать в компоненты при помощи блендера.

  
  

  Выход: 190 гр

• 3Крем сливочный п/ф

  Смешиваем сливочную базу Knorr Professional с молокоv, как только нагреется добавляем натертый колбасный сыр. Пробиваем блендером.

  
  

  Выход: 410 гр

• 4Технология приготовления

  Тар-тар из задней ногибаранины обладает самым насыщенным и интересным вкусом, но стоит повозиться с его зачисткой. Отдавайте предпочтение не крупному животному ст белоснежным жиром. Самая важная часть этого блюда это температура. Нарезаного барана храним поставив на лед. Замешиваем перец, баран, соль, лук и растительное масло. Вымешиваем в течении минуты. На дно тарелки выкладываем крем, сверху ровным слоем тар-тар, вокруг на границе тар-тара поливаем гранатовым соусом.

  
  

  Выход: 140 гр