Способ приготовления

• 1Способ приготовления:

  Ломоть пивного хлеба обжарить на гриле с двух сторон. На поджаренный хлеб нанести картофельное пюре с луком-сибулетом. Томленые щеки прогреть в соусе, в котором они готовились. Размять вилкой и выложить на картофельное пюре. На щеки поместить вешенки и присыпать картофелем пай.

  
  

  Выход: 170 г

• 2Хлеб пивной

  В планетарном миксере насадкой крюк замесить смесь муки и воды 4 минуты. Отдельно соединить все оставшиеся ингредиенты и ввести их к основе из муки и воды. Вымешивать тесто еще 8 минут, пока оно не получится жидким. Дать тесту подойти минимум 1 час. Разложить в прямоугольные хлебные формы по 400 г и дать настояться, пока оно не поднимется вдвое. Выпекать в три этапа. Первый — жар + пар, 8 минут при температуре 240 °С. Второй — полный жар, 6 минут при температуре 200 °С. Третий —вынуть хлеб из форм и выпекать еще 4 минуты без форм при температуре 200 °С.

  
  

  Выход: 1650 г

• 3Картофельное пюре с луком-сибулетом

  Кнорр Professional Куриный Бульон смешать с водой, довести до кипения, снять с огня и влить молоко. Ввести Кнорр Professional Картофельные Хлопья, аккуратно перемешать, накрыть и дать постоять 3 минуты. Добавить мелко нарезанный лук-сибулет и хорошо перемешать.

  
  

  Выход: 1030 г

• 4Маринованные вешенки

  Грибы разобрать на волокна. Обжарить на сильном огне на сухой сковороде, чтобы убрать влагу, добавить масло и обжарить на сильном огне. Снять с огня и ввести все остальные ингредиенты. Перемешать, дать промариноваться 5–10 минут.

  
  

  Выход: 230 г

• 5Щеки свиные томленые

  Свиные щеки просушить и запанировать в муке. Обжарить на растительном масле со всех сторон до карамельной корочки. Уложить в гастроемкость. Туда же поместить нарезанные овощи, специи, демиглас, соль, налить воду. Накрыть крышкой и томить 3 часа при 160° С. Готовые щеки достать, основу процедить и уварить в два раза до образования соуса.

  
  

  Выход: 2750 г

• 6Демиглас

  Кнорр Professional Соус Деми Глас добавить в воду, тщательно размешать до однородной консистенции. Довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.

  
  

  Выход: 1100 г

• 7Картофель пай

  Картофель очистить, хорошо промыть и нарезать на тонкие слайсы. Слайсы нарезать тонкой соломкой. Через сито промыть под проточной холодной водой, чтобы смыть крахмал. Просушить через центрифугу для зелени и обжарить во фритюре при температуре 160 °С до золотистого цвета. Просушить на бумажных салфетках и посолить.

  
  

  Выход: 200 г