Луковый суп с гребешком и сыром Грюйер

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Луковый суп сервировать запеченным тостом из тартина и сулугуни. Натереть сыр грюйер, в конце выложить морского гребешка, обжаренного на масле нуазет.

  
  

  Выход: 240 г

• 2Луковый суп

  Лук обжарить в кастрюле на сливочном масле до золотистого цвета, добавить чеснок конфи, сахар и карамелизовать до карамельного цвета. Влить коньяк, деглазировать. Еще раз прожарить лук, добавив в него мелко нарезанную копченую утку. Ввести мелко нарезанный сельдерей, специи и белое вино. Вино уварить в три раза, влить куриный бульон и демиглас, варить на слабом огне еще 40–60 минут при минимальном кипении. Довести до вкуса солью, для баланса кислотности можно добавить выдержанный бальзамический уксус.

  
  

  Выход: 3380 мл

• 3Куриный бульон

  Воду довести до кипения, добавить настоящий куриный бульон Кнорр Professional, варить 5 минут.

  
  

  Выход: 1000 л

• 4Соус Демиглас

  Кнорр Professional Соус Деми Глас добавить в воду и тщательно размешать до однородной консистенции. Довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая

  
  

  Выход: 1000 л