Куриная грудка с соусом деми глас с эстрагоном и грибами

Куриная грудка с соусом деми глас с эстрагоном и грибами

  • Европейская
  • Основные блюда
  • Грибы
  • Птица
  • Гостиница
  • Ресторан
654

Вам понадобится

66
KNORR PROFESSIONAL Картофельные хлопья 5кг
Штука 5 кг
3 121,80 ₽
76
KNORR PROFESSIONAL Соус Деми глас 1.8 кг
Штука 1,8 кг
2 542,32 ₽
359
НАСТОЯЩИЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН KNORR PROFESSIONAL 1,7 КГ
Штука 1,7 кг
1 575,59 ₽

Способ приготовления

  • 1Куриная грудка су-вид п/ф
    Куриную грудку положить в ваккумный пакет, добавить Knorr Professional Настоящий Куриный бульон, сливочное масло и свежий тимьян. Запаять и готовить при температуре 62°С в течение 60 минут.

    Выход: 150 гр

  • 2Пюре тыквенно-картофельное п/ф
    Очищенную тыкву запечь под фольгой в течение 25 минут. Затем пробить ее блендером и, добавив картофель и специи, перемешать до получения кремовой текстуры без комочков.

    Выход: 200 гр

  • 3Соус Деми Глас с эстраноном и грибами п/ф
    Растопить сахар до коричневого цвета, добавить уксус и выпарить до состояния жидкой карамели. Затем добавить портвейн и выпарить на 1/2 объема. Далее добавить воду, Knorr Professional Соус Деми Глас, Knorr Professional Настоящий Куриный бульон, перемешать и довести все вместе до кипения. Шампиньоны порезать слайсами, а эстрагон мелкой крошкой. Положить их в соус и проварить 2 -3 минуты.

    Выход: 1200 гр

  • 4Куриная грудка с соусом деми глас с эстрагоном и грибами
    Куриную грудку су-вид п/ф перед использованием опустить на 5 минут в горячую воду (65°С). Затем достать из пакета, удалить лишнюю влагу и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить на тарелку загарнированное тыквенно-картофельное пюре, полить соусом Деми Глас с эстрагоном и грибами п/ф.

    Выход: 150/50/100 гр

Ингредиенты

Порции:

Куриная грудка су-вид п/ф

Пюре тыквенно-картофельное п/ф

Соус Деми Глас с эстраноном и грибами п/ф

Куриная грудка с соусом деми глас с эстрагоном и грибами

  • Куриная грудка су-вид п/ф150 гр
  • Масло сливочное топленое10 мл
  • Соус Деми Глас с эстраноном и грибами п/ф50 гр
  • Пюре тыквенно-картофельное п/ф100 гр