Корзинки с тартаром из оленя, вяленой копчёной свеклой и чесночным соусом

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  В корзинки отсадить чесночный соус Хеллманн’с, джем из чернослива, свеклу, тартар из оленя, декорировать микрозеленью и кетчупом из свеклы – точечно

  
  

  Выход: 65 г

• 2Корзинки из теста фило

  Слой теста смазать маслом, накрыть вторым слоем. Вырезать круг 8 см, и вставить тесто в форму “корзинка”. В форму с тестом вставить вторую пустую форму. Отпекать при 180°C 7 минут

  
  

  Выход: 30 шт

• 3Тартар из оленя

  Обработанное бедро оленя нарезать кубиком, добавить лук шалот, нарезанный кубиком. Заправить маслом, перцем, солью и петрушкой мелко рубленной

  
  

  Выход: 35 г

• 4Свёкла, подвяленная п/ф

  Свеклу помыть, завернуть фольгой, запечь при 180C°, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком

  
  

  Выход: 150 г

• 5Джем из чернослива п/ф

  Чернослив залить кипяченной водой и варить при слабом огне в течение 15 мин. Добавить соль, сахар. Пробить блендером до однородной консистенции

  
  

  Выход: 200 г

• 6Кетчуп из свёклы п/ф

  Свеклу запеченную соединить со всеми ингредиентами, пробить до однородной консистенции, поставить на плиту, выпарить до густой консистенции. Протереть через сито. Дать стабилизироваться

  
  

  Выход: 500 г