Корзинки с сахалинским гребешком в стиле «Чафан»

Способ приготовления

• 1Способ приготовления:

  В корзинки отсадить корейский крем. Сверху выложить тартар из моркови, затем крошку из картофеля пай. Тартар из гребешка заправить маслом виноградной косточки и выложить поверх картофельной крошки. Декорировать просо и кервелем.

  
  

  Выход: 90 г

• 2Корейский крем

  Майонез настоящий Хеллманн’с, творожный сыр и специи для моркови по-корейски взбить миксером до однородной пышной массы.

  
  

  Выход: 1000 г

• 3Морковь вяленая по-корейски

  Морковь очистить, запечь в фольге до готовности. Вялить в дегидраторе 3–4 часа при температуре 50°C. Нарезать мелкими кубиками морковь, чеснок натереть на мелкой терке, добавить к моркови, приправить солью, сахаром, уксусом, чесноком и приправой для корейской моркови. Полить раскаленным растительным маслом, перемешать и остудить.

  
  

  Выход: 3400 г

• 4Картофель пай

  Картофель нарезать соломкой на терке. Вымочить в холодной воде 1 час, просушить. Обжарить во фритюре до хрустящей текстуры. Просушить на бумажных полотенцах.

  
  

  Выход: 1500 г

• 5Маринованный гребешок

  Свекольный сок, соль, сахар и уксус смешать, опустить в маринад гребешки и оставить на 1,5 часа. Вынуть, просушить и нарезать тартар.

  
  

  Выход: 825 г