Копченое говяжье ребро с брусничным BBQ соусом

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  При подаче ребро снимается на кости и нарезается, соус соленья и хлеб выкладываются отдельно в соусники. На тарелку выложить что то, что может зафиксировать ребро (камни/крупы). На зафиксированное на тарелке ребро выложить порезанное мясо, сверху мясо посыпать мелко нарезанным сибулетом

  
  

  Выход: 550 г

• 2Копченое ребро

  Ребра обсыпать смесью соль и перца. В разогретый смокер до 125-135 градусов по цельсию заложить ребра и 2 часа не открываем, постоянно контролируя температуру. По истечению первый 2-х часов открываем смокер.

  
  

  Выход: 3500 г

• 3Маринованные огурцы

  Огурец нарезать на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. Все ингредиенты входящие в маринад соединить и вскипятить до полного растворения соли и сахара. Маринад остудить и залить в огурцы. Поместить в сильный вакуум на 4 часа.

  
  

  Выход: 1500 г

• 4Соус брусничный BBQ

  Все ингредиенты смешать и варить на среднем огне 15 минут до полного растворения сахара. Затем пробить в блендере, процедить через сито и на медленном огне уварить соус на 20% постоянно помешивая

  
  

  Выход: 550 мл

• 5Говяжий бульон

  Довести воду до кипения, добавить Кнорр Professional Настоящий говяжий бульон, варить 5 минут.

  
  

  Выход: 1000 мл