Хладник с маринованным гребешком

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Запеченную свеклу, свежий огурец и редис нарезать соломкой на корейской терке. Маринованный гребешок нарезать средним кубиком. В глубокую тарелку выложить подготовленные ингредиенты, в отдельную емкость налить свекольный кефир. Яйцо варить 5 минут в кипящей воде, остудить в проточной холодной воде. Очистить от скорлупы, разрезать пополам и выложить в центр тарелки. Готовое блюдо украсить нарезанным луком-резанцем. При подаче гостю вылить свекольный кефир в тарелку с основными ингредиентами.

  
  

  Выход: 230 г

• 2Свекольный кефир

  Все ингредиенты смешать в чаше блендера, пробить до однородной массы. Дать настояться 2 часа в холодильной камере. Процедить через мелкое сито. Хранить при температуре 3–5 ℃ не более 12 часов.

  
  

  Выход: 1000 г

• 3Маринованный морской гребешок

  Гребешок зачистить и подготовить. Укроп мелко нарезать. Все ингредиенты смешать и вакуумировать. Хранить при температуре 3–5 ℃ не более 24 часов.

  
  

  Выход: 800 г

• 4Свекла запеченная

  Свеклу промыть, не очищая, обрезать низ и верх (а-ля бочонок). Объединить все ингредиенты и запекать в пароконвектомате в фольге 45–50 мин при температуре 180 ℃ в режиме «жар» до готовности аль денте. Готовую свеклу остудить при комнатной температуры.

  
  

  Выход: 1000 г