Cкрэмбл на тосте с пастрами и сырным соусом

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  На тост хокайдо выложить горячий скрэмбл, сверху положить тонкие ломтики пастрами и все покрыть сырным соусом. Украсить мелко-резанным луком сибулет

  
  

  Выход: 380 г

• 2Скрэмбл

  Яйца перемешать со сметаной и сливочным сыром и сливочным маслом. На медленном огне разогреть растительное масло в сотейнике и влить в него яйца со сметаной и сливочным сыром, постоянно помешивая силиконовой лопаткой «заварить яйца» до образования характерной текстуры скрэмбла

  
  

  Выход: 150 г

• 3Пастрами из говядины

  Вода, сахар, гвоздика, можжевеловая ягода, 20 г семян кориандра- все соединить и вскипятить до полного растворения сахара. Далее маринад остудить до 60 градусов по цельсию и всыпать нитритную соль. Перемешать до полного растворения. Говяжью грудинку (Brisket) погрузить в маринад на 2,5 недели в холодильной камере при температуре +4 градуса по цельсию. После маринования достать грудинку, хорошо обсушить. 50 г семян Кориандра и дробленный черный перец пробить «импульсом» в блендере. Смесью специй хорошо обсыпать грудинку. В разогретый смокер или коптильню до 65 градусов по цельсию поместить грудинку и коптить при этой температуре 4,5 часа. После копчения грудинку поместить в вакуумный пакет и в пароконвектомат на низкотемпературный пар 85 градусов еще на 4,5 часа. Затем сменить пакет, хорошо перевакуумировать и поставить в холодильник на 12 часов для стабилизации

  
  

  Выход: 6000 г

• 4Сырный соус

  Сырный соус Кнорр Professional соединить с водой в сотейнике и хорошо перемешать венчиком, затем на плите на среднем огне довести до кипения и готовить на слабом огне 2-3 минуты

  
  

  Выход: 750 мл