Способ приготовления

• 1Ростбиф из главного мускула

  Зачищенный от пленок и соединительных тканей глазной мускул натереть раздробленной смесью перцев и солью, оставить мариноваться на 8–12 часов. Маринованное мясо обжарить на подсолнечном масле со всех сторон до хорошего колера. Поместить в вакуумный пакет, добавить Кнорр Professional Настоящий говяжий бульон, горчицу и готовить в су-виде 3 часа при температуре 63 °С. После приготовления охладить. Для удобства ростбиф подморозить и нарезать на тонкие слайсы перед подачей.

  
  

  Выход:

• 2Соус из ряпушки

  Все ингредиенты, кроме воды, пробить блендером до однородной массы. Готовый соус протереть через мелкое сито. Проверить консистенцию, соус должен быть, как нежирная сметана, чтобы легко выходить из сифона. Если требуется, добавить воду. Поместить соус в сифон, использовать 1 баллон.

  
  

  Выход:

• 3Зеленое масло из укропа

  Укроп бланшировать и резко охладить в миске с водой и льдом. Просушить бумажным полотенцем. В чашу блендера добавить подсолнечное масло, подготовленный укроп, соль и пробить до однородной массы. Получившуюся смесь охладить и процедить через марлю или одноразовые салфетки (не должно остаться фракции).

  
  

  Выход:

• 4Технология приготовления

  Слайсы ростбифа выложить по всей поверхности на дно тарелки с высокими бортами. Соус отсадить из сифона небольшими точками, чтобы создался эффект волнистости. Декорировать зеленым маслом и рваными сегментами цветов.

  
  

  Выход: