Способ приготовления

• 1Способ приготовления:

  Утиное филе просушить с помощью бумажной салфетки, зачистить, обрезав лишнюю кожу. На коже сделать неглубокие надрезы ромбиком. Листья тимьяна измельчить с помощью ножа и смешать с солью и перцем. Получившейся смесью натереть утиное филе. Обжаривать филе на холодной сковороде со стороны кожи так, чтобы жир постепенно вытапливался. После того как кожа станет хрустящей, перевернуть филе и убрать в конвектомат или духовой шкаф на 6-7 минут при температуре 180 °С. Яблочно-ореховое пюре и демиглас прогреть в разных сотейниках и в каждый добавить по 5 г сливочного масла. Готовому утиному филе дать отдохнуть 2 минуты, сервировать.

  
  

  Выход: 320 г

• 2Демиглас с медом и бальзамиком

  В холодную воду положить 50 г сухой смеси Кнорр Professional Соус Деми Глас, тщательно перемешать и довести до кипения, варить на слабом огне 1–2 минуты. Добавить мед, бальзамический уксус и варить на среднем огне 4–5 минут, постоянно помешивая венчиком.

  
  

  Выход: 570 г

• 3Яблочно-ореховое пюре

  Яблоки очистить и нарезать тонкими слайсами. Готовить в сотейнике на смеси растительного и сливочного масла до размягчения. Добавить в сотейник яблочный сок и натертые грецкие орехи, готовить еще 5–6 минут на слабом огне. Довести до вкуса солью. Пробить пюре блендером, протереть через сито.

  
  

  Выход: 490 г