Способ приготовления

• 1Способ приготовления:

  В центр тарелки налить грибной соус, аккуратно выложить нарезанное утиное филе и сверху нарезанные слайсами обжаренные шиитаке. Полить соусом из утиных каркасов и посыпать грибной пудрой.

  
  

  Выход: 190 г

• 2Грибной соус на утку

  Грибы обжарить, добавить сливки, воду, грибной соус, тертый пармезан, творожный сыр и соль. Все пробить блендером до однородного состояния, довести до кипения и процедить.

  
  

  Выход: 1700 г

• 3Грибной соус

  В воде развести Кнорр Professional Соус грибной, вскипятить и варить в течение 2 минут на слабом огне при постоянном помешивании.

  
  

  Выход: 1130 г

• 4Соус из утиных каркасов

  Каркасы облить маслом и запекать при температуре 220 °С до золотистого колера. Лук и чеснок не чистить, разрезать пополам, запечь. Залить водой и готовить ночь на низкой температуре. На следующий день процедить и уварить до нужного состояния. В конце добавить соль, тимьян, уксус, сливочное масло и затянуть Кукурузным крахмалом Мондамин. Проварить 10 минут.

  
  

  Выход: 31970 г