Способ приготовления

• 1Умами соус

  Все ингредиенты смешать в сотейнике и довести до кипения, сразу снять с огня. Получившийся соус охладить и поместить в вакуум. Дать настояться в холодильном шкафу от 8 до 12 часов. Соус отфильтровать и перелить в дозатор.

  
  

  Выход:

• 2Масло из кинзы

  Кинзу бланшировать и резко охладить в миске с водой и льдом. Просушить бумажным полотенцем. В чашу блендера налить подсолнечное масло, положить подготовленную кинзу, добавить соль и пробить до однородной массы. Получившуюся смесь охладить и процедить через марлю или одноразовые салфетки (не должно остаться фракции).

  
  

  Выход:

• 3Технология приготовления

  Филе карельской форели обжечь горелкой с одной стороны. Другой стороной положить в лоток с соусом умами и мариновать 5 минут. Подготовленную форель нарезать аккуратными слайсами. На тарелку выложить шисо и слайсы форели. Декорировать форель красной икрой, цветами бегонии и маслом из кинзы.

  
  

  Выход: