Спинка ягненка с пряной морковью и соусом Борделез

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Ягненка обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла и чеснока до прожарки медиум. На тарелку налить соус борделез, на него положить ягненка, пюре из пряной моркови и маринованный стеклянный лук. В чашки лука налить масло черемши. Выложить моченую облепиху

  
  

  Выход: 230 г

• 2Соус Борделез из ягненка

  Лук-шалот, перец, лавровый лист и тимьян обжарить на сливочном масле (50 г), всыпать сахар и карамелизовать лук до золотистого цвета. Влить вино и винный уксус, выпарить в три раза, налить куриный бульон и варить 10 минут. Процедить, добавить бульон из баранины Кнорр Professional и оставшееся сливочное масло, заварить на высокой температуре 30 секунд. Пробить блендером, посолить

  
  

  Выход: 580 мл

• 3Куриный бульон

  Воду довести до кипения, добавить Кнорр Professional Настоящий куриный бульон, варить 5 минут.

  
  

  Выход: 1000 мл

• 4Маринованный стеклянный лук

  Все ингредиенты, кроме лука, соединить и прогреть. Лук разобрать на сегменты, залить теплым маринадом, вакуумировать и оставить минимум на 10 часов.

  
  

  Выход: 190 г

• 5Пюре из пряной моркови

  Морковь отварить в смеси апельсинового и морковного фреша до готовности, отделить жидкость и выпарить до 100 г. Все ингредиенты пробить в термомиксере до полной однородности.

  
  

  Выход: 1410 г

• 6Масло черемши

  Ингредиенты пробить в термомиксере 7 минут при температуре 60 °С, процедить через мелкое сито.

  
  

  Выход: 400 г