Способ приготовления

• 1Пюре картофельное

  Воду вскипятить воду, добавить соль. Снять с огня, влить холодное молоко. Ввести Кнорр Professional Картофельные хлопья и аккуратно перемешать. Накрыть, дать постоять 3 минуты.

  
  

  Выход:

• 2Соус из северных креветок

  Овощи нарезать средними кубиками и обжарить в сотейнике на смеси подсолнечного и сливочного масла до золотистого цвета. К обжаренным овощам добавить неочищенные размороженные креветки и обжарить еще 2 минуты. Влить белое вино и выпарить. Добавить сливочную базу, воду, довести до кипения и готовить на слабом огне 8–10 минут. Готовый соус пробить до однородного состояния блендером и процедить через мелкое сито. Дополнительно прогреть, довести до вкуса солью и проверить консистенцию — соус должен быть, как сливки средней жирности.

  
  

  Выход:

• 3Сливочная база Knorr

  Развести Кнорр Professional Сливочная база в холодной воде. Равномерно помешивая, довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты.

  
  

  Выход:

• 4Масло из укропа

  Укроп бланшировать и резко охладить в миске с водой и льдом. Просушить бумажным полотенцем. В чашу блендера налить подсолнечное масло, добавить подготовленный укроп, соль и пробить до однородной массы. Получившуюся смесь охладить и процедить через марлю или одноразовые салфетки (не должно остаться фракции).

  
  

  Выход:

• 5Технология приготовления

  Филе палтуса обжарить с одной стороны на смеси подсолнечного и сливочного масла с добавлением лимонной вербены, периодически поливая растопленным маслом. Готовую рыбу откинуть на бумажную салфетку и убрать лишний жир. Выложить филе в глубокую тарелку, отсадить из сифона картофельное пюре так, чтобы покрыть им 1/3 часть рыбы. Декорировать побегами алиссума. Соус из северных креветок прогреть, добавить в него масло из укропа, перемешать ложкой, чтобы капли масла были видны. Перед подачей полить соусом рыбу и картофельное пюре.

  
  

  Выход: