Привет!
Меня зовут Михаил Михайлов. Я Бренд-шеф ресторанов SADKO, "Дзе", "Дзеими" г. Красноярск.
Грамотный шеф — это человек, который умело балансирует между задачами и понимает нюансы: где можно сэкономить, упростить процессы, скорректировать продукт так, чтобы он был менее сложным для гостя, более доступным по деньгам, но при этом оставался интересным
На заре карьеры, когда только стал шефом, я мало внимания уделял деньгам — экономике предприятия и всему, что касается бизнеса. Мне было важнее, чтобы работодатель оставался довольным, а я — креативным, «в новой волне», создавал интересную еду. Со временем я понял, насколько важно быть в балансе — между качественным продуктом, интересом к нему и финансовыми показателями подразделения, за которое ты отвечаешь
