Языки хакасского ягненка с полбой и хрустящим баклажаном, с халапеньо и соусом Черный перец

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Язык ягненка обжарить на растительном масле. Смазать его кисточкой перечным соусом Kingzest. Отварной баклажан запанировать в кукурузном крахмале Мондамин, обжарить до хрустящей корочки и смазать перечным соусом Kingzest. На тарелку выложить прогретую полбу, обжаренные языки, баклажан. Пролить прогретым перечным соусом и соусом халапеньо-черемша.

  
  

  Выход: 200 г

• 2Язык ягненка су-вид п/ф

  Готовим со специями и овощами в вакууме 12 часов при 85°С

  
  

  Выход: 500 г

• 3Полба отварная п/ф

  Полбу отварить до готовности с добавлением соли

  
  

  Выход: 500 г

• 4Баклажан отварной

  Баклажан помыть, сделать проколы шпажкой, залить водой и варить в течение 25-30 минут. Затем поставить баклажан на пресс и очистить от кожи. Нарезать вдоль с хвостиком длинными полосками

  
  

  Выход: 600 г

• 5Соус перечный п/ф

  Бульон соединить со сливками и перечным соусом Kingzest, прогреть, пробить блендером. Кукурузный крахмал МОНДАМИН соединить с холодной водой и ввести тонкой струйкой в горячий соус.

  
  

  Выход: 200 г

• 6Бульон из баранины п/ф

  Довести воду до кипения, добавить Кнорр Professional Бульон из баранины, варить 5 минут

  
  

  Выход: 1000 мл

• 7Соус халапеньо п/ф

  Ингредиенты соединить и пробить блендером.

  
  

  Выход: 500 г