Сахалинский гребешок и хрустящий рисовый кейк с цукини и велюте

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Рисовый кейк обжарить на растительном масле до румяной корочки. На гребешке сделать неглубокие надрезы в виде решетки, обжарить, подсолить. Цуккини бланшировать. Вырезать середину. Шпинат, горох, цуккини обжарить на соусе цитронет. Соус велюте прогреть, добавить лук. В тарелку выложить рисовый кейк, обжаренную зелень, гребешок. Соус велюте пролить по кругу. Отсадить мусс через кремер-сифон

  
  

  Выход: 170 г

• 2Соус велюте п/ф

  Бульон соединить со сливками, довести до кипения, ввести заправку ру, заварить до состояния соуса, довести до вкуса, добавить мелко рубленную петрушку и цедру

  
  

  Выход: 100 г

• 3Куриный бульон п/ф

  Довести воду до кипения, добавить настоящий куриный бульон Кнорр Professional, варить 5 минут

  
  

  Выход: 1000 мл

• 4Заправка ру п/ф

  Муку пассировать на сухой сковороде до орехового аромата и цвета. Затем ввести масло и тщательно перемешать венчиком. Остудить

  
  

  Выход: 50 г

• 5Соус цитронет п/ф

  Ингредиенты все соединить, перемешать

  
  

  Выход: 60 г

• 6Рисовый кейк п/ф

  Рис отварить в рисоварке, остудить. Сформировать шайбу через кольцо и приправить солью.

  
  

  Выход: 150 г