Привет!
Меня зовут Николай Бобров. Я Бренд-шеф ресторана Тунгуска, г. Красноярск
Для себя я выделяю два вектора развития локальной кухни, как современной сибирской, так и другой кухни какого-либо региона. Первый — когда мы берем традиционный рецепт блюда местной кухни и готовим его с использованием современных, новых или «гостевых» продуктов, но при этом четко соблюдаем технологию, следуем классической рецептуре. Второй вектор — наоборот: мы берем чужеземную традицию, продукт или рецепт и готовим его исключительно из своих локальных продуктов, придавая блюду новый образ и вкус.
