Цыпленок с соте из шпината и соусом Беарнез

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Цыпленка запечь 10 минут при температуре 220 °С или пожарить на гриле. Шпинат пожарить на чесночном масле с солью. Сервировать с беарнезом и умами демигласом. Украсить луком-сибулетом.

  
  

  Выход: 370 г

• 2Цыпленок маринованный

  На цыпленке равномерно распределить смесь всех ингредиентов и мариновать 12 часов.

  
  

  Выход: 1000 г

• 3Цыпленок просоленный

  Воду, соль и сахар соединить, погрузить в рассол цыпленка на 12 часов.

  
  

  Выход: 2100 г

• 4Соус Беарнез

  Голландский соус Кнорр ProfessionaL, воду и редукцию соединить, ввести горячее масло нуазет и активно перемешать венчиком. В конце добавить горчицу и соль.

  
  

  Выход: 310 г

• 5Редукция из белого вина

  Все ингредиенты соединить и выпарить на медленном огне в два раза.

  
  

  Выход: 230 мл

• 6Умами Демиглас

  Все ингредиенты соединить, проварить на слабом огне 10 минут, процедить.

  
  

  Выход: 245 г

• 7Соус Демиглас

  Кнорр Professional Соус Деми Глас добавить в воду и тщательно размешать до однородной консистенции. Довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.

  
  

  Выход: 1000 мл