Способ приготовления

• 1Способ приготовления:

  Говяжью вырезку зачистить, нарезать на пластины толщиной 0,5 см и немного подморозить. Нарезать крошкой по 2–3 мм. Смешать рубленое мясо с томатной заправкой для тартара, оливковым маслом, перцем и солью в миске-полусфере, хорошо перемешать. Для подачи на тарелку выложить заправленный тартар, сверху отсадить луковый кремчиз, тертый пармезан и рубленый томат конкассе. Добавить микс кресс-салата и уложить вокруг тартара луковое печенье.

  
  

  Выход: 170 г

• 2Заправка томатная для тартара

  Все ингредиенты соединить в блендере и пробить до однородной консистенции.

  
  

  Выход: 1110 г

• 3Томатная база

  Развести Кнорр Professional Томатную Базу в холодной воде, тщательно размешать. При постоянном помешивании довести до кипения и проварить 1 минуту.

  
  

  Выход: 1120 г

• 4Кремчиз луковый

  Зеленое луковое масло соединить со сливками, кремчизом и солью. Взбить венчиком до однородной массы.

  
  

  Выход: 270 г

• 5Луковое печенье

  Для выпечки необходим трафарет «Бычки» В мягкое масло добавить все ингредиенты и пробить блендером до однородной консистенции. Через трафарет нанести на силиконовый коврик и запекать 5–6 минут при температуре 160 °С. Дать остыть.

  
  

  Выход: 320 г

• 6Томаты конкассе

  Томаты бланшировать, снять кожицу, извлечь семена. Оставшуюся мякоть нарезать кубиками по 5 мм.

  
  

  Выход: 200 г