Способ приготовления

• 1Способ приготовления:

  Говядину нарезать небольшими кубиками, добавить рубленый маринованный красный лук, шнитт-лук, соль, перец и трюфельное масло. Перемешать. На охлажденную тарелку выложить грибной крем, затем — тартар, сверху — обжаренные белые грибы и трюфельный айоли. Сверху потереть свежий трюфель. Украсить васильком.

  
  

  Выход: 130 г

• 2Лук маринованный

  Уксус, сахар и воду смешать до однородного состояния. Лук нарезать и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, остудить во льду до полного остывания и залить лук маринадом. Оставить мариноваться в вакуумном пакете на 12 часов.

  
  

  Выход: 750 г

• 3Крем грибной

  Кнорр Professional Соус грибной развести в воде, вскипятить. Белые грибы обжарить. Поместить все в термомиксер вместе с остальными ингредиентами и пробить 8 минут при температуре 80 °С. Процедить, перелить в бокс и дать полностью остыть.

  
  

  Выход: 2030 г

• 4Айоли трюфельный

  Все ингредиенты, кроме масла, поместить в тер-момиксер и на малых оборотах влить тонкой струйкой растительное и трюфельное масло до готовности соуса.

  
  

  Выход: 430 г