Способ приготовления

• 1Способ приготовления:

  Сморчки фаршировать муссом из рыбы, обжарить с солью и перцем. Пастернак и морковь запечь при температуре 160 °С в молоке до полуготовности. Отдельно обжарить шпинат на сухой сковороде 2 минуты и гарнировать на тарелке. Нарезанную слайсами цветную капусту полить эспумой из копченого сена. Гарнировать тарелку красным щавелем.

  
  

  Выход: 330 г

• 2Мусс из белой рыбы

  Сливочное масло соединить с чесноком и тимьяном, выложить на разогретую сковороду, добавить лук-порей, нарезанный кубиками. Положить оба вида рыбы, обжарить 15 минут. Пробить блендером, добавить Хеллманн'c Майонез Настоящий, перемешать.

  
  

  Выход: 300 г

• 3Соус копченое сено

  Сено с сушеным донником замочить в соленом растворе на 20 минут. Слить раствор, промыть сено, слегка обжечь. Залить топленым молоком и дать настояться 40 минут. После настаивания молоко процедить. Отдельно запечь пастернак со специями и Кнорр Professional Настоящим куриным бульоном, пробить до однородной массы. Соединить молоко, сливки и мусс из пастернака, добавить лецитин и взбить до пены.

  
  

  Выход: 1300 г