Способ приготовления

• 1Способ приготовления:

  Обжарить осьминога с листьями ромейна и брокколи. Выложить в тарелку подогретый соус, добавить маринованный рамиро, маринованный лук и свежий базилик.

  
  

  Выход: 210 г

• 2Соус на осьминога

  Перец, лук и чеснок запечь до готовности. Пробить до однородного состояния в Витамиксе с остальными ингредиентами, процедить.

  
  

  Выход: 1060 г

• 3Томатная база

  Развести Кнорр Professional Томатную базу в холодной воде, тщательно размешать. При постоянном помешивании довести до кипения и проварить 1 минуту.

  
  

  Выход: 1120 г

• 4Маринованный рамиро

  Запечь перцы 15 минут при температуре 180 °С. Остальные ингредиенты смешать до однородного состояния, вакуумировать с готовыми перцами на ночь.

  
  

  Выход: 210 г

• 5Осьминог

  Осьминога варить в подсоленной воде 40–60 минут до готовности. Дать остыть и нарезать на порции.

  
  

  Выход: 1000 г

• 6Лук маринованный

  Уксус, сахар и воду смешать до однородного состояния. Лук нарезать и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, остудить во льду до полного остывания и залить маринадом. Оставить мариноваться в вакуумном пакете на 12 часов.

  
  

  Выход: 750 г