Рийет из скумбрии с крокетом

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Выложить на тарелку риет из скумбрии с картофельными крокетами, обжаренными во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Дополнить блюдо листьями романо, свежим шпинатом или мангольдом, маринованным луком. Заправить лимонным цитронетом со свежей мятой.

  
  

  Выход: 177г

• 2Риет из скумбрии

  Филе скумбрии горячего копчения соединить с соусом ремулад и перемешать до однородной массы. Смесь охладить до стабилизации структуры.

  
  

  Выход: 800г

• 3Соус ремулад

  Каперсы, петрушку, лук-шалот, корнишоны, филе анчоуса мелко нарубить, объединить в миске с медово-горчичным соусом Хеллманн’c и сметаной и дать настояться.

  
  

  Выход: 525г

• 4Крокеты картофельные

  Картофель отварить до готовности, затем размять до однородного пюре. Добавить копченое масло, соль и рубленую зелень. Массу тщательно вымешать, сформировать крокеты, запанировать в сухарях панко и использовать с дальнейшим обжариванием во фритюре

  
  

  Выход: 900г

• 5Лимонный цитронет

  Лимонный сок соединить с сахарным сиропом и морской солью. Добавить лимонное масло и тщательно перемешать до получения однородной ароматной эмульсии.

  
  

  Выход: 320мл