Способ приготовления

• 1Соус Деми глас Кнорр п/ф:

  Добавить 100 г соуса в 1 литр воды, тщательно размешать до однородной консистенции. Довести до кипения и проварить на медленном огне 2 – 3 минуты при постоянном помешивании.

  
  

  Выход: 1000 г

• 2Умами соус п/ф:

  1. В сотейнике смешать готовый демиглас, сок апельсиновый, соус шрирача, соус бонито и довести до кипения. 2. Добавить сливочное и кунжутное масло, взбить венчиком и снять с огня. 3. Если сок был свежевыжатый или пакетированный с мякотью, то соус необходимо обязательно процедить через мелкое сито.

  
  

  Выход: 650 г

• 3Морковно-цитрусовое пюре п/ф:

  1. Морковь и лук очистить от кожуры и нарезать соломкой. 2. Нарезанные морковь и лук обжарить в сотейнике на подсолнечном масле до золотистого цвета. 3. Добавить в сотейник воду, сок апельсиновый, универсальную приправу готовить на слабом огне до того момента, пока 50 % жидкости не испарится. 4. Добавить сахар, сливочное масло и натертую цедру апельсина. Готовить еще 2-3 мин. 5. Пробить блендером до однородной массы и протереть через сито.

  
  

  Выход: 1000 г

• 4Способ приготовления:

  1. Тунец порционный опалить горелкой со всех сторон. 2. Морковно-цитрусовое пюре прогреть в сотейнике. 3. Соус умами прогреть в сотейнике. 4. Цедру апельсина и листья кинзы нарезать тонкой соломкой. 5. Выложить прогретое пюре в центр тарелки, на него опаленный тунец. 6. Декорировать нарезанной цедрой апельсина, кинзой, соусом умами и маслом авокадо.

  
  

  Выход: 170 г